Après environ 10 minutes de remuage continu à feu doux, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Sortez-le du feu et versez-le dans une bassine en le passant au tamis à mailles fines.
Enveloppez le caillé dans du plastique et appuyez-le fermement contre sa surface pour éviter toute formation de peau.
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