Ne pas laver les œufs avant de les consommer peut sembler contre-intuitif, mais cela favoriserait la propagation possible des bactéries. Et pour cause : la surface de la coquille est suffisamment poreuse pour absorber toutes sortes de microbes. De plus, l’œuf que vous achetez est toujours recouvert d’une couche protectrice appelée « cuticule », qui une fois lavée, va permettre aux bactéries de se développer sur la coquille, puis de pénétrer dans l’aliment que vous vous apprêtez à consommer. Les bactéries sont également susceptibles de contaminer la salmonellose.
Quant à leur conservation, il est préférable de le faire à température ambiante. Cela dit, si vous achetez des œufs lavés avant de les vendre, vous devrez les conserver au réfrigérateur et les consommer rapidement.
Rinçage des œufs
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Rinçage des œufs – Source : spm
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