Ingrédients:
Pour la taupe :
4 piments ancho,
4 piments pasilla,
2 piments mulato,
1 piment guajillo, 125
ml de cacahuètes, 60 ml d’
amandes , 60 ml de graines de sésame, 60 ml de graines de courge, 1 bâton de cannelle (environ 5 cm), 3 clous de girofle, 4 gousses d’ail , 1 oignon , 2 tomates , 1/2 tortilla de maïs (facultatif, pour épaissir), 125 ml de raisins secs, 1 morceau de chocolat mexicain (environ 40 g), 750 ml de bouillon de poulet (environ), 60 ml d’huile ou de saindoux, sel au goût , 1/2 cuillère à café de poivre. Pour le poulet :
1 poulet entier, coupé en morceaux
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
Sel au goût
Préparation :
Cuire le poulet :Suite à la page suivante
Dans une grande casserole, placez le poulet coupé en dés avec l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et suffisamment d’eau pour le recouvrir. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre (environ 45 minutes).
Une fois cuit, retirez le poulet et réservez le bouillon pour la préparation du mole.
Pour préparer le mole :
Faites griller les piments (ancho, pasilla, mulato et guajillo) à sec dans une poêle, en veillant à ne pas les brûler. Retirez ensuite les graines et les membranes blanches.
Dans la même poêle, faites griller les amandes, les cacahuètes, les graines de courge et les graines de sésame. Faites ensuite revenir les gousses d’ail, l’oignon et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Placez tous ces ingrédients dans un blender ou un robot culinaire avec la cannelle, les clous de girofle, les raisins secs, la tortilla, le chocolat et le bouillon de poulet. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préparez le mole :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile ou le saindoux à feu moyen et versez-y le mélange mixé. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant constamment pour éviter que ça n’attache. Si la sauce mole est trop épaisse, ajoutez du bouillon de poulet jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajoutez le poulet cuit (effiloché si vous préférez) à la sauce mole. Laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes pour que le poulet s’imprègne des saveurs de la sauce mole.
Rectifiez l’assaisonnement.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez :
Servez le poulet mole bien chaud, accompagné de riz et de tortillas.
Bon appétit ! 
