Pouding au lait concentré végétalien au citron

Préparation des ingrédients : Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait de coco jusqu’à obtenir une consistance lisse, sans grumeaux.
Cuisson : Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait de coco, le lait concentré végétal et le sucre à feu moyen. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajouter le mélange au citron : Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Bien mélanger.
Épaississement : Versez lentement le mélange de fécule de maïs dans la casserole en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles (environ 5 à 7 minutes).
Refroidissement : Versez le pudding dans des bols ou des verres et laissez-le refroidir légèrement. Réfrigérez ensuite pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que le mélange durcisse.
Préparation : Garnissez le pudding de fruits frais ou d’une feuille de menthe, si vous le souhaitez.