Étape 1
Mettez les amandes dans un bol, ajoutez le sucre 1 et mixez le tout au robot jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Étape 2
Assaisonnez avec le zeste de citron râpé 2.
Étape 3
Ajoutez les blancs d’œufs 3 et mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Voir la suite à la page suivante.
Étape 4
Huilez légèrement vos mains, prélevez de petites quantités de pâte (environ 30 g) et formez des boules 4.
Étape 5
Enrobez les boules de sucre glace 5 et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étape 6
Après le temps de repos, disposez les boules d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et pincez-les avec les doigts pour leur donner leur forme caractéristique. 6. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant environ 12 minutes.
Étape 7
Une fois cuits, sortez les pizzicotti du four et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les d’un peu de sucre glace et servez. 7.
Conseils
Les quantités indiquées permettent de préparer environ 20 biscuits à la pâte d’amande.
Comme vous utilisez le zeste extérieur, veillez à acheter des citrons bio non traités. Utilisez une râpe pour prélever le zeste, en veillant à ne pas retirer la peau blanche, qui donne son arrière-goût amer au citron. Vous pouvez remplacer le citron par un autre agrume, comme l’orange ou la mandarine.
Vous pouvez également parfumer votre pâte à pinchotti avec de la vanille ou de la cannelle moulue.
Pour éviter qu’ils ne s’aplatissent trop à la cuisson, respectez scrupuleusement les temps de conservation recommandés au réfrigérateur (vous pouvez même les prolonger de quelques heures pour plus de sécurité).
Si vous aimez les desserts aux amandes, essayez ce gâteau aux carottes et aux amandes.
Conservation
Les pinchotti aux amandes se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
