Le bœuf haché doit sa couleur rouge à l’oxymyoglobine, un composé formé lorsque la myoglobine de la viande réagit avec l’oxygène. Cette interaction donne à la viande fraîche sa belle surface rouge. Cependant, il est normal que le bœuf haché paraisse gris à l’intérieur de l’emballage, là où l’oxygène n’a pas pénétré. Ce manque d’exposition à l’oxygène provoque une couleur qui peut sembler alarmante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.
Quand s’inquiéter ?
Voir plus à la page suivante. Publicité : Si le grisonnement interne n’est généralement pas un problème, la couleur externe du bœuf haché mérite une attention particulière. Si la surface ou une partie importante de la viande présente une teinte grise ou brune, il est préférable de la jeter. De plus, toute odeur désagréable est un indicateur fort que le bœuf est avarié et ne doit pas être consommé.
Assurer la sécurité et la fraîcheur de la viande
Pour protéger votre santé, vérifiez toujours la qualité et la fraîcheur de la viande avant de l’acheter et de la consommer.
