Le gésier est l’estomac musculaire des oiseaux, notamment des granivores, et est souvent considéré comme un abat, peu consommé en raison de son aspect. Pourtant, le gésier de poulet est riche en nutriments, facile à préparer et très économique. Voici pourquoi vous devriez en manger.
Vitamines
Les gésiers fournissent 20 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A, essentielle à la santé de la peau et à la croissance cellulaire, au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges. Ils contiennent également de la niacine, vitamine qui réduit les risques de cancer et de diabète, fournissant 18 % de l’apport quotidien recommandé.
Une tasse de gésiers de poulet, soit environ 145 grammes, peut fournir jusqu’à 61 % de l’apport quotidien recommandé en protéines. Les protéines sont essentielles à la régulation de nombreuses fonctions corporelles, à la formation de nouveaux tissus, muscles et os, ainsi qu’à la réparation des tissus existants.
Minéraux
Elles sont riches en minéraux comme le fer, indispensable à la production d’hémoglobine. Leur apport représente environ 18 % des apports journaliers recommandés. Elles contiennent également du zinc, qui renforce le système immunitaire, et du phosphore, qui contribue à la croissance ainsi qu’à la formation des os et des dents.
