Muffins aux canneberges, à l’orange et aux pacanes

INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) et tapisser un moule à muffins de moules.
Dans un bol à mélanger, ajoutez les œufs, la vanille, l’huile de coco fondue, le miel, le jus et le zeste d’orange. Ajoutez le bicarbonate de soude sur le jus d’orange pour qu’il commence à mousser, puis ajoutez les farines et remuez à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, ne mélangez pas trop.
À l’aide d’une cuillère, incorporer délicatement les canneberges fraîches et les pacanes hachées.
Remplissez chaque moule à muffins jusqu’en haut avec la pâte et appuyez doucement sur la pâte pour vous assurer qu’ils sont bien remplis. Je garnis généralement chaque muffin de quelques canneberges supplémentaires pour les rendre jolis.
Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir complètement pendant au moins 20 minutes avant de les démouler.