Nettoyez les moules sous l’eau froide en les frottant bien. Éliminez les moules ouvertes qui ne se referment pas.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les moules, le bouquet garni et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Retirez les moules de la casserole avec une écumoire et réservez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la casserole. Ajoutez le safran, laissez réduire à feu moyen, puis incorporez la crème fraîche.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude, puis versez ce mélange dans la casserole en fouettant. Chauffez doucement sans faire bouillir, jusqu’à épaississement.
Remettez les moules dans la sauce pour les enrober et servez immédiatement avec du pain grillé.
Prep Time: 15 minutes | Cooking Time: 10 minutes | Total Time: 25 minutes
Kcal: 400 kcal | Servings: 4 portions
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