La solution ingénieuse de Jacques Pépin
Jacques Pépin, chef célèbre, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision, propose une solution simple mais très efficace à ce problème. Sa méthode consiste à apporter un changement minime mais significatif au processus de préparation : percer un petit trou dans l’extrémité la plus large de l’œuf avant de le faire bouillir.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La science derrière la technique de Pépin est simple. Les œufs ont une petite poche d’air à leur extrémité la plus large. Lorsque l’œuf est bouilli, cette poche d’air se dilate. Si elle reste emprisonnée à l’intérieur, elle peut faire adhérer le blanc d’œuf à la coquille, ce qui rend le pelage difficile. En perçant la coquille, vous permettez à l’air de s’échapper progressivement au fur et à mesure de la cuisson de l’œuf. Ce simple geste empêche la poche d’air de faire adhérer le blanc à la coquille, ce qui facilite le pelage en douceur.
Mise en œuvre de la technique
