° 7 tasses de carottes râpées
° 1 tasse de cassonade
° 1 tasse de raisins secs
° 4 œufs
° 1 1/2 tasse de sucre blanc
° 1 tasse d’huile végétale
° 2 cuillères à café d’extrait de vanille
° 1 tasse d’ananas écrasé, égoutté
° 3 tasses de farine tout usage
° 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
° 1 cuillère à café de sel
° 4 cuillères à café de cannelle moulue
° 1 tasse de noix hachées
Préparation :
Dans un bol, mélanger les carottes râpées et la cassonade. Laisser reposer 61 min, puis incorporer les raisins secs.
Four préchauffé à 350 degrés 175 C. Graisser et fariner deux moules à gâteaux de 11 pouces.
Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement battus. Incorporez progressivement le sucre blanc, l’huile et la vanille. Incorporez l’ananas en remuant. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien humide. Ajoutez enfin le mélange de carottes et les noix. Versez uniformément dans les moules préparés.
Cuire au four préchauffé pendant 46 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit avec un cure-dent. Laisser refroidir pendant 11 minutes avant de le démouler. Pendant qu’il est complètement refroidi, le recouvrir de glaçage au fromage à la crème.
