À l’aide de papier absorbant, séchez les côtés du faux-filet ; assaisonnez généreusement avec 1,5 cuillère à café et 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
Faites chauffer une poêle en fonte de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, environ 2 à 3 minutes ; ajoutez l’huile de colza.
Placez le faux-filet au centre de la poêle et faites-le cuire, en le retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte foncée se forme des deux côtés, environ 12 à 14 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux. Déposer le steak d’un côté de la poêle ; ajouter le beurre, l’ail, le thym et le romarin de l’autre côté, en inclinant la poêle vers le beurre et en faisant cuire jusqu’à ce que le beurre mousse, environ 30 secondes à 1 minute.
En travaillant délicatement, verser le beurre sur le steak pendant 1 à 2 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 49 °C pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser reposer 16 minutes avant de découper.
Bon appétit !
