J’étais heureux d’avoir fait le plein de cet apéritif d’aubergines, même s’il ne restait plus un seul pot avant le printemps

Une fois les aubergines levées, elles doivent être soigneusement rincées et essorées, car elles ont tendance à absorber l’eau.

Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une poêle et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ce processus prend un certain temps, il est donc préférable d’utiliser deux casseroles.

Je mets le mélange de légumes sur le feu, ajoute 2 cuillères à soupe de sucre, porte à ébullition, ajoute 80 grammes de vinaigre à 9%, remue et éteint le feu.