Je fais cette méthode presque tous les jours depuis que je l’ai appris d’un maître de 70 ans.

Dans un bol, mélangez l’eau et les œufs ; ensuite, remuez doucement la farine tamisée et le sel. Jusqu’à ce que les composants se rassemblent pour former une seule pâte bien intégrée, mélangez-les. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et cesse de coller à vos mains ou au bol. Divisez la pâte en deux moitiés exactes et aplatissez chacune d’elles en fines croûtes. Après avoir uniformément étalé du beurre ramolli ou de la margarine sur le dessus, pliez la pâte comme une enveloppe. Pliez à nouveau, en prenant soin d’étaler du beurre entre chaque pli jusqu’à obtenir un rectangle fermement compacté. Laissez reposer la pâte pendant une heure.Établir la garnitureAplatissez la pâte en un grand rectangle, divisez-la en forme de carré.