Préchauffer le four et préparer les pâtes :
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Faites bouillir les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions sur l’emballage, mais arrêtez une minute avant le temps de cuisson recommandé. Égouttez et réservez.
Cuire les légumes et préparer la sauce :
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon rouge haché, les poivrons rouges et jaunes et la courgette. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Incorporez l’ail émincé, la purée de tomates, le sel, le poivre, le thym et l’origan. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les tomates hachées et la crème. Remuez bien et portez à ébullition douce.
Mélangez les pâtes avec la sauce et les légumes :
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce avec les jeunes pousses d’épinards frais. Mélangez le tout jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir et que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Cuisson :
