Le montage :
Coupez votre génoise en deux dans la largeur
Posez votre cercle ou rectangulaire à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l’aide d’un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop.
Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit la mascarpone , tout en battant à vitesse moyenne, puis battez 2 minutes à plein vitesse
Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d’espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu’il reste de fraises
Pour la déco j’ai mis la crème chantilly à la fraise
