Préparation de la farce :
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le persil, l’ail, les câpres et les olives noires (si vous en utilisez). Assaisonner de sel et de poivre. Garniture de sardines :
Disposer les filets de sardines sur un plan de travail. S’ils sont très gros, vous pouvez les couper en deux.
Étaler un peu de chapelure et de fromage sur la moitié des filets. Recouvrir d’un autre filet pour sceller la garniture.
Pancher les sardines :
Préparer trois plats : un avec de la farine, un avec de l’œuf battu et un avec de la chapelure.
Enrober délicatement les sardines d’abord de farine, puis d’œuf battu, et enfin de chapelure, en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien.
Friture :
Faire chauffer une généreuse quantité d’huile végétale dans une friteuse à 170-180 °C (350-375 °F). Vous pouvez vérifier la température de l’huile avec un thermomètre de cuisine ou en y plongeant un morceau de chapelure ; si elle grésille immédiatement, l’huile est prête. Faites frire les sardines quelques-unes à la fois pour éviter de baisser la température de l’huile. Faites-les dorer, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
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Égouttez et servez :
Retirez les sardines de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Servez les sardines chaudes, éventuellement avec un filet de citron frais et une pincée de persil haché.
Conseils supplémentaires :
Autre garniture : Vous pouvez ajouter des ingrédients comme des pignons de pin grillés ou des raisins secs à la garniture pour une touche sucrée et croquante.
Pour une saveur plus prononcée : Ajoutez des épices comme du paprika fumé ou du piment en poudre à la chapelure pour une saveur plus prononcée. Contrôle de la température : Maintenez l’huile à la bonne température pour éviter que les sardines n’absorbent trop d’huile ou ne brunissent. Ces sardines farcies, panées et frites sont irrésistibles grâce à leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux. Elles se marient parfaitement avec une sauce au yaourt ou une simple salade verte !
