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Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter 1 gousse d’ail hachée. Ajouter les tomates en conserve et laisser mijoter 10 minutes. Couper les aubergines en rondelles et les faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir. Napper les aubergines de sauce, ajouter une tranche de mozzarella, du parmesan et du basilic séché. Recouvrir d’une autre tranche d’aubergine.
Plonger l’aubergine dans la farine, la passer dans l’œuf, puis la paner. Répéter l’opération.
Faire revenir l’aubergine dans l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir immédiatement.
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