La préparation
Commencez par verser un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir, puis ajoutez les aubergines et assaisonnez de sel. Faites ensuite revenir le tout quelques minutes.
Versez ensuite un peu d’eau, couvrez la casserole et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 15 minutes.
Ajoutez maintenant la crème, mélangez, ajoutez les tomates cerises, couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson 5 minutes.
À ce stade, l’eau est bouillie, salée et les tagliatelles ajoutées ; après un moment, versez une louche d’eau de cuisson sur les aubergines, égouttez les pâtes, ajoutez-les à la poêle avec la sauce, faites-les bien revenir quelques secondes, puis saupoudrez-les d’un peu de parmesan et de persil.
