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Faire chauffer le lait
Dans une casserole, porter le lait à feu doux jusqu’à ébullition (environ 90 °C). Remuer régulièrement pour éviter qu’il n’attache au fond.
Ajouter l’acidifiant
Retirer du feu et ajouter le vinaigre ou le jus de citron au lait. Remuer délicatement jusqu’à ce que le lait caille et que le petit-lait se sépare du caillé. Cette opération prend 5 à 10 minutes.
Égoutter le caillé
Placer une étamine ou une passoire sur une passoire. Verser le mélange sur le caillé pour le séparer du petit-lait. Attention, ce n’est pas le cas.
Assaisonner
Placer le caillé dans un bol. Ajouter le reste du sel, les herbes séchées et le poivre noir moulu. Cela permet de séparer les saveurs.
Former et découper
Vous pouvez maintenant appliquer l’étamine comme lubrifiant. Presser fermement pour épaissir le caillé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Démouler et découper
Trancher le caillé, le démouler et le couper en tranches régulières.
Fournir
Prendre rendez-vous
Suggestions de dégustation :
Le cube sera assaisonné d’herbes et de poivre noir, parfait avec des crackers, des olives ou des fruits secs.
Recettes :
Ajouter une touche d’originalité
Pour des variantes savoureuses, vous pouvez ajouter des graines de cumin, des noix hachées ou du zeste de citron.
Conserver le lactosérum
Le lactosérum restant est utilisé pour des plats comme le pain ou les crêpes.
Il sera parfait pour les salades.
