J’ai fait les croissants avec la moitié de la fournée, soit 32 croissants.
Mélanger grossièrement la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre. Faire chauffer le lait et le sucre (remuer jusqu’à dissolution du sucre ; le lait doit être tiède, mais pas brûlant). Verser la farine dans un saladier, ajouter les œufs, la levure diluée, le lait tiède avec le sucre, le sucre vanillé et enfin l’huile. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène (si elle est trop collante, ajouter un peu de farine). Après le pétrissage, déposez immédiatement la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en petits pâtons (j’ai utilisé 0,5 kg de farine, puis j’ai divisé la pâte en 4 pâtons égaux). Étalez chaque pâton en un cercle et découpez-le en 8 triangles. Déposez la garniture sur le bord de chaque triangle et roulez le croissant.
J’ai utilisé une garniture au fromage et à la crème anglaise : mélangez le fromage avec le jaune d’œuf, le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre à crème anglaise tamisée.
Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de blanc d’œuf (j’ai utilisé le blanc d’œuf restant de la garniture au fromage). Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F), en mode chaleur tournante (sans chaleur tournante). Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (les miens ont pris environ 12 minutes).
Laissez refroidir les croissants cuits sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace ou glacez-les.
Bon appétit !
