Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, l’ajouter ultérieurement.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Remettez le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte. Pour une crème plus onctueuse, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
Conseils de service et de conservation :
La crème est meilleure fraîche. À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Remplissez les tubes de crème juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
Variantes :
Crème au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la crème chaude et mélangez bien.
Crème au café : Mélangez une cuillère à café de café instantané avec le lait avant ébullition. Crème au citron : Remplacez la vanille par le zeste d’un citron et ajoutez un peu de jus de citron après cuisson.
1. Puis-je utiliser de la fécule de pomme de terre à la place de la farine ?
Oui, la fécule de pomme de terre convient également, donnant à la crème une consistance légèrement plus épaisse.
2. Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine avant de l’ajouter au mélange d’œufs et mélangez bien pendant le chauffage.
3. Peut-on congeler la crème ?
La crème ne se congèle pas, car elle risque de perdre son onctuosité. Il est préférable de la préparer fraîche avant de servir.
Essayez de préparer cette crème dès aujourd’hui et faites de vos tubes un succès à chaque occasion !
