Coupez les courgettes en lanières.
Versez l’eau et le vinaigre dans la casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez les courgettes.
Mettez le couvercle et laissez reposer 2 heures jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Couvrir la poêle de papier sulfurisé et transférer les courgettes bouillies. Laissez-les sécher pendant 24 heures.
Placez-les dans un bol, ajoutez l’ail, le piment, la menthe et l’huile d’olive. Mélanger.
Transférer dans des bocaux stérilisés et remplir d’huile jusqu’au sommet. Fermez-les avec le capuchon.
Laissez-les reposer quelques jours avant de les servir en accompagnement.
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