Le gras est un élément essentiel pour déterminer la saveur et la tendreté de la viande. Lorsque vous choisissez des morceaux persillés (les veines de gras à l’intérieur du muscle), sachez que plus le persillage est fin, plus la viande sera tendre et savoureuse. Le bœuf Wagyu, par exemple, est réputé pour son persillage et son goût et sa tendreté exceptionnels. Cependant, les viandes persillées ont tendance à être plus chères.
6. Texture de la viande
La texture de la viande est un indicateur important de sa qualité. Le bœuf doit être ferme et sec, avec des fibres musculaires serrées qui lui confèrent une structure dense. Si la viande est molle ou qu’elle risque de se défaire, cela peut être le signe d’une mauvaise manipulation. Il en va de même pour la volaille : si elle est visqueuse ou collante, il est préférable de ne pas l’acheter. Une texture uniforme est essentielle à la qualité.
7. Date limite de consommation
Bien que la date limite de consommation soit davantage axée sur la qualité de la viande que sur sa sécurité sanitaire, il est important d’acheter de la viande dont la date limite de consommation est la plus éloignée possible. Cela vous laisse quelques jours supplémentaires pour la cuisiner ou la congeler. Bien que vous puissiez consommer de la viande après cette date, il vous faudra faire preuve de discernement pour déterminer si elle est encore fraîche.
8. La date limite de consommation (DLC)
La DLC est bien plus importante que la DLC. Elle indique quand la viande commence à se détériorer, et vous devez la consommer au plus tard à cette date. Une fois la DLC dépassée, le risque de consommer de la viande avariée augmente considérablement. La viande hachée est particulièrement sujette à la détérioration en raison de sa surface plus importante et des manipulations qu’elle subit.
9. Inspectez l’emballage
Source de l’image : Supply Chain Brain
Vérifiez soigneusement l’emballage pour détecter tout dommage ou signe de contamination. Bien que les problèmes d’emballage n’affectent pas directement la qualité de la viande, ils peuvent indiquer la qualité de sa manipulation. Si l’emballage est sale ou endommagé, il est possible que la viande ait été exposée à des conditions dangereuses, ce qui pourrait entraîner sa détérioration.
10. Conservation adéquate en magasin
Source de l’image : Supermarket News
La viande n’est pas la seule à être importante : son stockage en magasin est également important. Si la température du réfrigérateur ou du congélateur semble plus élevée que la normale, ou si de l’eau fuit des congélateurs, cela peut indiquer que la viande n’est pas conservée correctement. Cela peut entraîner une viande moins fraîche, voire avariée. Soyez donc toujours attentif aux conditions de conservation du magasin.
11. Demandez conseil à votre boucher
Votre boucher est votre meilleure ressource pour acheter de la viande fraîche. N’hésitez pas à lui demander conseil.
