Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, le poireau, la carotte et le poivron rouge. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter l’ail et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter suffisamment d’eau ou de bouillon de légumes pour recouvrir les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer délicatement la soupe jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge selon votre goût. Ajouter le persil haché.
Retirer du feu. La soupe est prête à servir.
Croûtons aromatisés :
Ingrédients :
3 tranches de pain coupées en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Flocons de piment rouge selon votre goût
Herbes italiennes selon votre goût
Instructions : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec l’huile d’olive, les flocons de piment rouge et les herbes italiennes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Étaler les cubes de pain sur une plaque de cuisson en une seule couche.
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Servir les croûtons avec la soupe aux champignons.
Bon appétit !
