Directions:

1. Tranchez les aubergines et faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 15 minutes.
2. Coupez le poulet en dés et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile de graines pendant 10 minutes.
3. Ajoutez maintenant le poivron et l’échalote coupés en dés et laissez cuire encore 10 minutes. Ils ajoutent des champignons tranchés.
4. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et de l’ail.
5. Versez le riz et couvrez de 600 ml d’eau, puis ajoutez également la sauce tomate. Cuire à feu doux.
6. Séchez les aubergines et badigeonnez-les d’un mélange d’huile, de sel, de poivre, de paprika et de poudre d’ail.
7. Enfournez à 180° pendant 15 minutes.
8. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le persil et le fromage râpé.
9. Nappez une cocotte de tranches d’aubergines, remplissez-la du mélange de riz et de poulet puis repliez les aubergines dessus pour fermer.
10. Badigeonner de sauce tomate, puis décorer de tomates cerises et de fromage mozzarella.
11. Cuire au four à 180° pendant 15-20 minutes.