Versez l’émulsion sur les tranches de courgettes, de manière à bien les recouvrir8.
Étape 9
Aromatisez les courgettes aux herbes aromatiques hachées à la main9.
Étape 10
Saupoudrer de parmesan coupé en floconsdix.
Étape 11
Transférez le carpaccio de courgettes au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins une heure11.
Étape 12
Complétez le carpaccio avec des olives, des tomates cerises et des morceaux de mozzarella, assaisonnez avec un autre filet d’huile et servez.12.
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