Valeur indiquée pour des ingrédients standard, cuits et portionnés. La quantité peut varier selon le type de mozzarella et de chapelure utilisés.
Ingrédients
Pour les aubergines :
2 aubergines moyennes (environ 500 g chacune)
1 cuillère à soupe de gros sel (pour le trempage)
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (par exemple, basilic, persil, thym)
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de poivre (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Pour la sauce :
150/200 g de sauce tomate nature
1 gousse d’ail hachée
Basilic
Sel à votre goût
Pour la garniture :
100 g de mozzarella légère, râpée (ou coupée en dés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
3 cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à soupe de parmesan (complet)
Préparation
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Bien laver les aubergines et les couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Faites tremper les tranches d’aubergine dans une solution d’eau salée (1 cuillère à soupe bombée par litre) pendant environ 10 à 15 minutes.
Cette étape permet de réduire l’amertume naturelle du légume et d’éliminer l’excès de liquide.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (comme du persil et du basilic), 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de poivre et une pincée de sel.
• Égouttez et séchez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant ou un torchon propre.
• Badigeonnez chaque tranche d’aubergine des deux côtés avec 3 cuillères à soupe d’huile végétale et le mélange d’épices préparé précédemment.
• Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez 150 à 200 g de sauce tomate, 1 gousse d’ail hachée, du basilic et du sel à votre goût. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Huiler légèrement un moule rectangulaire de 20 x 30 cm.
Disposer les tranches d’aubergines cuites dans le moule, en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à former un motif régulier.
Verser la sauce tomate assaisonnée sur les tranches d’aubergines.
Saupoudrer de 100 g de mozzarella allégée râpée et bien répartir.
Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de chapelure complète et d’une cuillère à soupe de parmesan pour une surface croustillante.
Enfourner 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
• Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir, afin que les saveurs se marient et que la texture se stabilise.
Ce plat représente un équilibre parfait entre tradition méditerranéenne et critères nutritionnels modernes. C’est une préparation simple et pratique, adaptée à toutes les saisons et à tous les régimes alimentaires. Grâce à sa faible teneur en calories par portion, à sa teneur élevée en fibres et à sa teneur réduite en graisses saturées, le gratin d’aubergines au four peut être un ajout régulier à un régime conçu pour la santé métabolique, la perte de poids ou à des fins anti-inflammatoires.
