Aubergines et pommes de terre au four (végétarien, sans viande, mais délicieux !)

Lavez soigneusement l’aubergine et coupez-la en tranches ou en dés, selon votre préférence.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en fines tranches (comme pour les pommes de terre au four).
Cuisson initiale :
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée et la retirer avant de servir.
Cuire les pommes de terre de la même manière (vous pouvez également les cuire séparément si vous préférez).
Montage :
Dans un plat allant au four, disposez les aubergines et les pommes de terre en couches alternées.
Assaisonnez de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, d’un peu de romarin ou de persil haché.
Finition :
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les aubergines soient tendres et dorées.
Service :
Une fois prêt, sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
Ce plat est parfait en accompagnement ou comme plat principal léger et savoureux. Aubergines et pommes de terre forment une combinaison gagnante !