8. Sauces et ragoûts à la crème ou au lait
Les sauces ou ragoûts qui contiennent des produits laitiers, comme de la crème ou du lait, peuvent se séparer lorsqu’ils sont réchauffés, ce qui non seulement affecte leur texture, mais peut également créer un environnement propice au développement de bactéries s’ils ne sont pas correctement réfrigérés. Les crèmes coagulent souvent et les sauces peuvent perdre leur consistance crémeuse lorsqu’elles sont réchauffées.
Astuce : Lorsque vous réchauffez ces plats, faites-le à feu doux et en remuant constamment pour éviter que le lait ou la crème ne se sépare.
9. Huiles réchauffées
Le réchauffage d’huiles telles que l’huile d’olive, de maïs ou de tournesol peut être problématique, car les huiles soumises à des températures élevées de manière répétée peuvent libérer des composés toxiques tels que l’acrylamide, qui a été associé à des risques de cancer. Ces huiles peuvent perdre leurs propriétés saines et produire des substances nocives si elles sont réchauffées plusieurs fois.
Conseil : évitez de réutiliser ou de réchauffer des huiles déjà utilisées pour la friture ou la cuisson. Il est préférable d’en utiliser de petites quantités.
Ajoutez de l’huile fraîche à chaque fois.
