La plupart d’entre nous n’hésitent pas à jeter leurs restes de riz au réfrigérateur. C’est une habitude courante : en cuire une grande quantité, conserver le reste et le réchauffer pour le déjeuner ou le dîner du lendemain. Mais ce que beaucoup ignorent : les restes de riz peuvent devenir un danger caché, même conservés au réfrigérateur.
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Oui, le riz peut développer des bactéries, et il n’est pas toujours nécessaire de voir de mauvaises odeurs ou des moisissures visibles pour signaler qu’il est impropre à la consommation. Le principal coupable ? Une bactérie appelée Bacillus cereus, qui peut survivre à la cuisson.
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Lorsque le riz est cuit, les spores de Bacillus cereus présentes dans les grains crus peuvent survivre à la chaleur. Si le riz est laissé trop longtemps à l’air libre avant d’être réfrigéré, ou s’il n’est pas refroidi assez rapidement, ces spores peuvent se multiplier rapidement. Pire encore, les toxines qu’elles libèrent ne sont pas endommagées par le réchauffage. Cela signifie que vous pouvez faire griller votre riz au micro-ondes et qu’il peut quand même vous rendre malade.
Les symptômes les plus courants d’une intoxication alimentaire à Bacillus cereus sont les nausées, les vomissements et la diarrhée. La maladie débute généralement rapidement, entre 1 et 5 heures après la consommation de riz contaminé, et bien qu’elle soit rarement mortelle, elle peut être assez grave, en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
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Alors, que faire pour rester en sécurité ?
